Aubergine and mint Bruschetta
Ingrediënten
•2 harde aubergines, in de lengte gesneden ongeveer 3mm dik
• extra Virgin olijf olie
• witte wijn of kruiden azijn
• 2 takjes verse peterselie
• een handvol muntbladeren
• 1 teentje knoflook geschild en fijn gesneden
• Zeezout en vers gemalen peper
Bereiding
Verhit een bakpannetje op een hoog vuur. Leg de aubergine plakjes op de pan naast elkaar en zodra zee en beetje gebrand zijn haal ze eruit en leg in een kom. Je zult dot waarschijnlijk een paar keer moeten doen.
Terwijl de aubergines aan het bakken zijn giet 8 eetlepels olijf olie en 3 eetlepels azijn met peterselie, munt, knoflook in een andere kom en strooi wat zout en peper.
Zodra alle aubergines gebakken zijn voeg ze aan de dressing en meng goed. Proef de kruiden weer en leg op de bruschetta. Druk goed op de aubergines zodat alle smaken in de toast gaan.