Sorbets
De beste sorbets hebben een zachte en smeltende textuur dat door de kleine ijskristallen komt. De klein kristallen worden gemaakt door net de juiste balans tussen suiker siroop en fruit sap of fruitpuree te hebben en terwijl het mengsel continu gedraaid wordt terwijl het aan het vriezen is. Fruitvlees zoals frambozen of bosbessen puree maken het nog zachter en alcohol ook maar dit stop het vriezen proces. Gebruik ongeveer twee eetlepels alcohol tot 565ml vloeibare sorbet voor een zachte stijl.
Je hebt geen ijsmachine nodig om een sorbet te maken maar de textuur van de sorbet zal niet zo glad zijn als een die wel met een ijsmachine gemaakt wordt. Als je geen ijsmachine hebt dan kun je gewoon met een vork de sorbet regelmatig roeren terwijl het vriest of je kunt het in een keuken machine stoppen nadat het al helemaal gevroren is. Veel recepten gebruiken een eetlepel eiwit voor elk 565ml half gevroren sorbet.