Ingrediënten
300ml melk met citroensmaak
4 eierdooiers
100g basterdsuiker
250ml slagroom
Bereiding
Om de citroen smakende melk te maken: voeg de citroenschil van 4 citroenen toe aan 550ml melk. Kook in een pannetje op een laag vuurtje tot heet. Haal van het vuur af en laat afkoelen voor 4-6 uurtjes.
2. Voor de IJs: schenk 300ml melk met citroensmaak in een pannetje en breng tot de kook.
3. Klop de eierdooiers en suiker samen in een kom. Blijf roeren en giet over het melk mengsel. Leg weer terug op een laag vuurtje tot het heet is geworden. Haal het dan van het vuur af en laat afkoelen. Voeg de slagroom toe.
4. Giet het mengsel in een IJsmachine en laat 20 minuten draaien. Giet in een diepvries bakje en leg in de diepvriezer.

De beste sorbets hebben een zachte en smeltende textuur dat door de kleine ijskristallen komt. De klein kristallen worden gemaakt door net de juiste balans tussen suiker siroop en fruit sap of fruitpuree te hebben en terwijl het mengsel continu gedraaid wordt terwijl het aan het vriezen is. Fruitvlees zoals frambozen of bosbessen puree maken het nog zachter en alcohol ook maar dit stop het vriezen proces. Gebruik ongeveer twee eetlepels alcohol tot 565ml vloeibare sorbet voor een zachte stijl.
Je hebt geen ijsmachine nodig om een sorbet te maken maar de textuur van de sorbet zal niet zo glad zijn als een die wel met een ijsmachine gemaakt wordt. Als je geen ijsmachine hebt dan kun je gewoon met een vork de sorbet regelmatig roeren terwijl het vriest of je kunt het in een keuken machine stoppen nadat het al helemaal gevroren is. Veel recepten gebruiken een eetlepel eiwit voor elk 565ml half gevroren sorbet.

Met dit recept voor zwarte bessen sorbetijs maak je heerlijke krachtige ijs in een mooie volle kleur voor zes personen.

Ingrediënten
500 gram zwarte bessen
350 ml water
150 gr basterdsuiker
1 eiwit

Voor de garnering: takje zwarte bessen.

Benodigdheden: ijsmachine of diepvriezer

Methode
Zet een steelpannetje op laag vuur. Voeg daarin de zwarte bessen en 150 ml water toe. Dek af met een deksel of aluminium folie en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. De bessen zullen zacht worden.
Laat dit mengsel even afkoelen. Pureer het fruit mengsel in een keukenmachine. Pak een mengkom en een zeef en zeef de puree door er met een lepel overheen te wrijven.
Giet het resterende 200 milliliter water in een pan en breng samen met de basterdsuiker aan de kook. Blijf roeren totdat de suiker helemaal is opgelost. Schenk dit stroperige geheel in een schaal en laat afkoelen.
Meng beide mengsels. Giet dit in een ijsmachine en laat het ijs draaien tot het stevig is. Voeg vervolgens het eiwit toe en laat verder stevig worden.
Als je geen ijsmachine hebt kun je het ijs ook in een diepvriezer zetten. Roer na een uur het eiwit erdoor. Roer ieder uur om ervoor te zorgen dat het ijs niet te hard wordt.
Serveer met een bessentakje als garnering.